Integrale aanpak

Listeria monocytogenes risico management leidt tot een betere borging van voedselveiligheid. De integrale aanpak van Listeria monocytogenes risico’s maakt het mogelijk om productie- , NPD en kwaliteitsmanagementprocessen aan te sturen op basis van risico. Hierdoor worden deze processen transparanter en effectiever.

Organisaties kunnen op deze manier niet alleen kosten besparen, maar ook sneller en effectiever inspelen op ontwikkelingen in een markt die altijd in beweging is. 

Receptuurontwikkeling

Smartfood R&D beschikt over een uitgebreid track-record in het ondersteunen van opdrachtgevers bij het ontwikkelen en implementeren van recepturen met ingebouwde Listeria monocytogenes bescherming voor de meest uiteenlopende producten.

Hierbij maken we niet alleen gebruik van klassieke conserveringsmethodes zoals verlaging van pH, Aw-waarde of het gebruik van conserverende stoffen zoals azijnzuur/ acetaat; melkzuur/ lactaat en sorbinezuur / sorbaten, ook het gebruik van beschermcultures hoort tot ons pakket.

Als het even kan, kijken we bij het ontwikkelen van recepturen meteen naar het gebruik van grondstoffen. Kan het beter? Efficiënter? Is de receptuur robuust genoeg om klachten te voorkomen?  

Fysisch-chemische analyses

Het op een goede manier uitvoeren van fysisch-chemische analyses die van belang zijn voor het beheersen van Listeria monocytogenes is niet zo gemakkelijk als het lijkt. Elk product kan door zijn specifieke eigenschappen van invloed zijn op het resultaat van een fysisch-chemische analyse.

In ons laboratorium onderzoeken  we doorlopend de effecten van producten en productmatrixen op de betrouwbaarheid van fysisch-chemische analyses. Voor het verkrijgen van een correct analyseresultaat zijn details in de bepaling vaak van doorslaggevend belang.  

Door onze methodes van fysisch-chemische analyses af te stemmen op producteigenschappen en specifieke product gerelateerde risico’s zijn we in staat om onze analyses zo nauwkeurig te maken, dat we de resultaten kunnen gebruiken om op afstand processen te monitoren en eventuele procesfouten op te sporen. 

Predictive modelling

Smartfood R&D is gespecialiseerd in voorspellende microbiologie op basis van recepturen en processen. Als voorspellende microbiologie wordt toegepast bij het ontwikkelen van recepturen, kan al in een vroeg stadium van het ontwikkelingsproces een betrouwbare inschatting worden gemaakt van de groeipotentie Listeria monocytogenes in een product. 

Vaak wordt bij het vaststellen van de groeipotentie Listeria monocytogenes uitgegaan van een worst case beginbesmetting van 1 of 10 kve per gram. Uit onderzoek blijkt dat de daadwerkelijke beginbesmetting L. monocytogenes vaak een stuk lager ligt dan deze waarden. 

Smartfood R&D heeft een methode ontwikkeld, waarmee met een hoge mate van precisie de daadwerkelijke worst case beginbesmetting Listeria monocytogenes kan worden berekend. Dankzij deze berekening hebben we al de nodige Listeria casussen weten op te lossen die eerder niet oplosbaar waren. 

Validatie van processen

Validatie van processen speelt een belangrijke rol in Listeria monocytogenes risico management. Goede beheersing van processen zoals mengen, injecteren, tumbelen, pekelen, marineren en pasteuriseren leidt automatisch tot een goede borging van de voedselveiligheid.

Als processen eenmaal goed geborgd zijn, kunnen we de volgende stap maken. Goede beheersing van productieprocessen maakt het mogelijk om de hoeveelheid conservering die nodig is om de uitgroei van Listeria monocytogenes te beheersen te reduceren. Dit leidt weer tot kostenbeheersing, een betere smaak en een betere productie efficiency. 

Smartfood R&D beschikt over een uitgebreid track record in het valideren van processen die cruciaal zijn voor het beheersen van Listeria monocytogenes risico’s.
 

Challenge testen Listeria monocytogenes

Het volgen van EU 2073 en verwante richtlijnen zoals het NVWA Infoblad 85 bij het uitvoeren van challenge testen Listeria monocytogenes zijn voor ons vanzelfsprekend. Naast het uitvoeren van reguliere challenge testen Listeria monocytogenes, specialiseren wij in de wat moeilijkere gevallen. 

Wij specialiseren onder andere in challenge testen in combinatie met beschermcultures en challenge testen Listeria monocytogenes op producten die van nature een hoog gehalte aan stoorflora bezitten, zoals schimmelgerijpte of gefermenteerde levensmiddelen. De aan deze levensmiddelen toegevoegde bacteriecultures werken op hun beurt weer verstorend op de tellingen Listeria monocytogenes.

Hoe kom je bij dit soort producten tot een betrouwbare Listeria monocytogenes telling? Wij weten het antwoord. 

Troubleshooting

Onze integrale aanpak leent zich uitstekend voor het in korte tijd opsporen en elimineren van Listeria monocytogenes besmettingen in een productie locatie. Aan de hand van een quick scan brengen we mogelijke besmettingsbronnen in kaart en helpen we opdrachtgevers om eventuele besmettingshaarden snel en effectief te elimineren.

Als dat gewenst is, ondersteunen we bedrijven bij het opstellen en implementeren van reinigings- en monitoringsystemen die gebaseerd zijn op risico management. Op deze manier helpen we toekomstige Listeria monocytogenes besmettingen te voorkomen.